Parecía que no iba a llegar, pero el frío y la lluvia ya han hecho presencia; y nos espera el invierno. Una estación donde se disfruta de una extraordinaria gastronomía.
Apetece cuchara, y platos calientes. Así que hemos pensando en nuestros callos y más concretamente en su receta. Un plato muy tradicional.
¿Qué necesitamos para prepararlos?
Esta es su lista de ingredientes, para unas 4 personas:
- Un kilo de callos (los venden ya paquetes, con su propia gelatina).
- Dos chorizos.
- Un tomate.
- Una cebolla.
- Un pimiento verde.
- Una cabeza de ajos.
- Una cucharadita de harina.
- Pimentón dulce.
- Y aceite de oliva y sal.
La preparación es sencilla.
Afortunadamente los callos ya se encuentran limpios. Así que solo tenemos que dejarnos un ratito en agua y con un poco de vinagre. Y trocearlos.
En una olla cocinamos el tomate, la cebolla, la cebolla, el pimiento y los ajos con el aceite de oliva.
Cuando este rehogado, añadimos el chorizo troceado, el laurel y la sal. Al rato, cuando este sofrito, solamente tenemos que echar la sal, la harina y el pimentón.
Removemos un poco, y añadimos los callos. Tapamos y dejamos a fuego medio durante unos 30 minutos.
Después de este tiempo, comprobamos el punto de sal y seguimos cocinando nuestros callos. Debemos vigilar que no se peguen.
Retiramos de la olla el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos, y dejamos cocinar los callos con el chorizo.
Los callos estarán listos, cuando estén tiernos. Ese es el momento de retirarlos del fuego.
Normalmente, están más buenos si los comes el día después. Así que tú mismo.
Esperamos que os animéis a cocinarlos y sino, siempre podéis venir a la Columna; donde tendremos un plato para vosotros.
Saludos desde La Columna
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